在肉類產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的當(dāng)下，肉類品質(zhì)與安全成為消費(fèi)者和市場監(jiān)管部門關(guān)注的焦點(diǎn)。肉類水分含量作為衡量肉類品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)之一，直接影響著肉類的口感、營養(yǎng)價值以及儲存穩(wěn)定性。傳統(tǒng)水分檢測方法往往耗時長、效率低且可能對樣品造成破壞，而肉類水分檢測儀的出現(xiàn)，為肉類行業(yè)帶來了高效、準(zhǔn)確、無損的檢測解決方案，成為保障肉類品質(zhì)與安全的重要科技手段。
肉類水分檢測儀主要基于高頻電信號及交流阻抗法、烘箱干燥減重法以及近紅外光譜技術(shù)等多種原理進(jìn)行水分含量檢測。
高頻電信號及交流阻抗法是較為常用的方法之一。儀器向肉類樣品中注入高頻信號，并接收信號反射的回波，通過分析樣品內(nèi)的電阻抗變化來計算水分含量。這種方法檢測快速方便，且能確保樣品的完整性，不會對肉類的結(jié)構(gòu)組織、外觀、物理及生物化學(xué)特性造成破壞。
烘箱干燥減重法則是利用加熱蒸發(fā)原理，儀器內(nèi)置加熱單元，通常采用紅外加熱光源或特制環(huán)形加熱光源對樣品進(jìn)行均勻加熱，使樣品中的水分迅速蒸發(fā)。在加熱前后，儀器精確測量樣品的質(zhì)量，通過質(zhì)量變化來計算水分含量。
近紅外光譜技術(shù)則是通過分析肉類樣品對近紅外光的吸收和反射特性來精確測量水分含量，該方法適合大批量樣品的快速檢測，且設(shè)備成本相對較低。
